Quando prenoti la molitura delle tue olive, puoi scegliere tra lavorazione convenzionale e biologica.
Ma qual è la differenza?
Perché la lavorazione biologica richiede più attenzione?
Prima di lavorare le olive biologiche, il frantoio deve assicurarsi che i macchinari siano ben puliti e che non siano rimasti residui delle olive lavorate in precedenza.
Questo perché alcune olive potrebbero provenire da terreni dove sono stati utilizzati prodotti non consentiti nell’agricoltura biologica.
Anche una piccola quantità di olive rimasta nei macchinari potrebbe mescolarsi a quelle biologiche.
Per questo la lavorazione biologica richiede una pulizia accurata degli impianti, controlli e una particolare attenzione a tenere separate le diverse produzioni.
I macchinari possono essere gli stessi. Cambiano le precauzioni da rispettare.
Le mie olive sono naturali. Perché devo scegliere la molitura convenzionale?
Molte persone coltivano gli ulivi senza utilizzare prodotti chimici di sintesi, proprio come facevano i loro genitori e i loro nonni.
È una tradizione importante, che rispettiamo.
Ma c’è una differenza da conoscere.
Un’oliva coltivata in modo naturale non è automaticamente un’oliva biologica certificata.
Anche se utilizzi soltanto prodotti consentiti in agricoltura biologica e ti prendi cura personalmente delle tue piante, per ottenere il riconoscimento biologico occorre seguire un percorso di certificazione e controllo.
Se non possiedi questa certificazione, devi scegliere la molitura convenzionale.
Questo non mette in discussione la qualità delle tue olive né l’attenzione con cui le hai coltivate.
La molitura convenzionale produce un olio meno buono?
Assolutamente no!
Anche con la molitura convenzionale si può ottenere un olio extravergine di ottima qualità.
La bontà dell’olio dipende soprattutto dalla qualità delle olive, dal momento della raccolta e dall’attenzione durante la lavorazione.
La certificazione biologica non significa automaticamente che un olio sia più buono di un altro.
Come faccio a scegliere la prenotazione giusta?
Scegli la molitura convenzionale se coltivi le tue olive per uso familiare o per la vendita, ma non possiedi una certificazione biologica e non partecipi a un sistema di certificazione DOP.
Scegli la molitura Bio/DOP se le olive che porterai al frantoio rientrano in una produzione biologica certificata o in un percorso DOP riconosciuto.
In caso di dubbio, contatta il frantoio prima di prenotare.
Il nostro obiettivo è prenderci cura delle olive di tutti i produttori, rispettando il lavoro di ciascuno.
