Oliveto Sabino · Antico Frantoio
Dalla terra
all’olio.
Un racconto per immagini della nostra filiera: il borgo, gli ulivi, la raccolta, la molitura nell’Antico Frantoio di Oliveto Sabino e, infine, l’olio Colle Coste.
01 / Il borgo
Oliveto Sabino.
Dove tutto comincia.
Un borgo di pietra a 620 metri, nel cuore dell’Alta Sabina, zona di produzione dell’olio extravergine Sabina DOP.
02 / La terra
Ulivi antichi,
terreni difficili.
Pendii sassosi, terrazzamenti e piante secolari: una terra che chiede cura e restituisce carattere.
03 / La raccolta
Il tempo
della raccolta.
Le olive si raccolgono a mano, sulle reti stese tra gli ulivi, e raggiungono il frantoio nelle cassette.
04 / Al frantoio
Dal campo
al frantoio.
Le olive arrivano all’Antico Frantoio di Oliveto Sabino, nel cuore del borgo.
05 / La molitura
La molitura,
a freddo.
Pulizia, lavaggio e gramolatura: ogni passaggio è seguito da vicino, secondo i processi previsti per il biologico e la DOP.
06 / L’olio
L’olio
è nato.
Il primo filo d’olio nuovo, conservato sotto azoto fino alle analisi e alla certificazione.
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